Камера шоковой заморозки
Быстрое промораживание продукта интенсивным потоком холодного воздуха: продукт проходит зону кристаллизации за минимальное время и сохраняет структуру.
Пн–Пт, 09:00–18:00. Опишите задачу — подскажем режим, объём и состав комплекта.
Что решает эта камера
Разница между шоковой заморозкой и обычной морозильной камерой — не в конечной температуре, а в скорости. При медленном замораживании в продукте вырастают крупные кристаллы льда, которые рвут клеточную структуру: после разморозки такой продукт течёт и теряет вид. Шоковая заморозка проходит критический интервал быстро, и кристаллы остаются мелкими.
Практический вывод: шоковая камера — это всегда рабочий инструмент, а не место хранения. После цикла продукт перекладывают в низкотемпературную камеру.
Температурные режимы
Значения ориентировочные: итоговый режим зависит от продукта, требований поставщика и условий помещения.
| Режим | Температура | Назначение |
|---|---|---|
| Шоковая заморозка | −30…−35 °C | Быстрое промораживание с интенсивным обдувом |
| Шоковое охлаждение | 0…+3 °C | Быстрое остывание готовых горячих блюд |
| Хранение после цикла | −18…−24 °C | Отдельная низкотемпературная камера |
| Ожидание загрузки | по регламенту | Камера выводится на режим заранее |
Из чего состоит камера
- Усиленная теплоизоляция — панели 100–200 мм, иначе теплопритоки съедают всю мощность.
- Мощный низкотемпературный агрегат — рассчитывается по массе продукта за цикл, а не по объёму камеры.
- Воздухоохладители с высоким напором — именно скорость воздуха обеспечивает эффект шока.
- Тележки с противнями — продукт должен обдуваться со всех сторон, плотная укладка сводит эффект на нет.
- Морозильная дверь с обогревом периметра и дренаж с обогревом — при таких температурах без этого не обойтись.
Типовые конфигурации
Таблица нужна, чтобы прикинуть порядок величин. Точный подбор делаем после замера.
| Загрузка за цикл | Режим | Оснащение | Обычно подходит |
|---|---|---|---|
| до 50 кг | −30…−35 °C | 1 тележка | Кондитерский цех, небольшая кухня |
| 50–150 кг | −30…−35 °C | 2–3 тележки | Цех полуфабрикатов, пекарня |
| 150–500 кг | −35 °C | Групповая загрузка | Пищевое производство |
| от 500 кг | по проекту | Проездная схема | Промышленная линия |
Подобрать размер под ваше помещение
Скажите габариты помещения и что планируете хранить — назовём подходящий объём и состав комплекта.
Что входит в монтаж
Замер и проверка электрики: шоковая камера даёт заметную пиковую нагрузку, выделенной мощности хватает не всегда.
Сборка корпуса с усиленной изоляцией, монтаж морозильной двери.
Установка агрегата и воздухоохладителей, расчёт схемы обдува.
Дренаж с обогревом, автоматика, аварийная сигнализация.
Пусконаладка с контролем времени выхода на режим и фактической скорости заморозки.
Чем шоковая заморозка отличается от обычной морозильной камеры?
Нужна ли отдельная камера для хранения?
Хватит ли имеющейся электрической мощности?
Почему нельзя укладывать продукт плотно?
Можно ли использовать камеру для быстрого охлаждения?
Другие камеры
Для длительной заморозки
Морозильная камера для длительного хранения замороженной продукции.
Для мяса
Охлаждение и хранение с подвесными путями, крюками и гигиеничной отделкой.
Для складского хранения
Крупные объёмы под стеллажное хранение, с воротами, тамбуром и разделением на зоны.
Посчитаем вашу камеру
Расскажите, что нужно хранить, какой объём и где будет стоять камера. Подскажем режим, состав комплекта и назовём стоимость.